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鹽水胡椒-氯化物含量的測定
來源: KEM China   發布時間: 2019-04-09 08:25   43 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
GB/T 30386-2013 / ISO 11162:2001 鹽水胡椒-氯化物含量的測定


GB/T 30386-2013/ISO 11162:2001 鹽水胡椒

范圍
本標準規定了鹽水胡椒的技術要求、試驗方法、包裝、標志。
本標準適用于鹽水胡椒的質量評定及其貿易。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鹽水胡椒? peppercorns in brine
部分成熟的鮮綠胡椒果(Piper nigrum L.)鹽漬得到的產品。
鹽水總酸度? total acidity of brine
鹽水胡椒中所有酸性物質的酸度,以檸檬酸的質量分數表示。
注: 檸檬酸是三元酸,其摩爾質量為192.13g/mol。
胡椒堿含量? piperine content
本標準測得的剌激性成分(胡椒堿)的含量。
注: 含量以質量分數表示。
氯化物含量? chloride content
本標準測得的胡椒鹽水中所含氯離子的質量分數(以氯化鈉計)。

要求
顏色和大小
胡椒果應具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色,果徑3mm~6mm,同批次產品大小應大致相同。
氣味和滋味
具有鮮綠胡椒果特有的氣昧、滋味,不得有其他異味。
外來物
不屬鹽水胡椒的物質均屬外來物,外來物按 ISO 927 測定,總質量分數應不超過1%。
注: 輕質果、針頭果、碎果不屬外來物。
不完善果
不完善果包括: 褪色果、黑果、輕果、碎果和針頭果。在500g瀝干胡椒粒中分揀、稱量,不完善果最大應不超過1%(質量分數)。
無霉變、無蟲,不含防腐劑、著色劑和調昧劑
不得霉變、帶蟲,不得添加防腐劑、著色劑、調味劑等添加物。
鹽水胡椒中胡椒堿含量
胡椒堿含量應按附錄A的規定測定。
鹽水胡椒參數和加工條件
鹽水胡椒應符合表1規定的要求。


鹽水胡椒應在衛生符合要求的環境條件下加工。
瀝干質量
瀝干質量按附錄D的規定測定,應不少于凈質量的50%(質量分數)。

附錄C? (規范性附錄)
氯化物含量的測定

引言
本附錄規定了測定胡椒鹽水中氯離子的方法。
用硝酸銀沉淀滴定法測定氯離子,用自動滴定電位計指示終點。

試劑
僅用分析純試劑。
蒸餾水或去離子水。
硝酸銀溶液: 0.1mol/L。

儀器
實驗室常用儀器,其他儀器如下:
a) 電位滴定儀: 帶銀電極、玻璃電極和滴定燒瓶;
b) 分析天平: 感量0.0001g。

試樣的準備
試樣為測定瀝干凈質量(見附錄D)時,鹽水胡椒瀝干后收集到的鹽水。

測定
試液
從滴定管中取試樣(溶液)約0.5g,稱量(精確至0.0001g),用水稀至約50mL。
測定
用硝酸銀溶液滴定試樣(溶液)中的氯離子,1mL硝酸銀溶液相當于5.844mg氯化鈉。

結果表示
氯化物含量(ω),以氯化鈉質量分數表示,如式(C.1):

式中:
Veq一一硝酸銀溶液體積,單位為毫升(mL);
m??一一試樣質量,單位為克(g)。


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